A Súkkulaðihúð kælingarlínaer nauðsynlegur búnaður sem notaður er í sælgætisiðnaðinum til að styrkja og koma á stöðugleika súkkulaðihúðsins sem beitt er á vörur eins og smákökur, nammi, orkustangir, kökur, ís og hnetur.
Kerfið tryggir að súkkulaðið nái tilætluðum áferð, gljáa og hillu - stöðugleika í gegnum stjórnað kælingu. Þessi búnaður er venjulega notaður í takt við súkkulaði Enrobing vél og myndar samþætta framleiðslulínu. Að skilja hvernig þessi kælingarlína virkar hjálpar framleiðendum að hámarka framleiðslu og viðhalda gæðum vöru.
Virkni og mikilvægi kælilínu
Eftir að vara er húðuð með fljótandi súkkulaði í Enrobing Machine þarf hún að fara í gegnum kælingu til að styrkja húðina fljótt og jafnt. Ef ekki er kælt á réttan hátt, getur súkkulaði þróað galla eins og fitublóm (hvítleit filmu á yfirborðinu), glanstap, lélega viðloðun eða ójafnan áferð.
Kælingarlínan tryggir:
Samræmd kristalmyndun kakósmjörs (aðalþáttur súkkulaði)
Stöðug áferð og smella
Bætt sjónræn áfrýjun
Framlengdur geymsluþol með því að draga úr örveruáhættu og líkamlegu tjóni
Helstu þættir súkkulaðihúðunarkælilínu
Hefðbundin súkkulaðihúðunarkælislína samanstendur af nokkrum samþættum hlutum:
Færiband
Færibandið flytur Enrobed Products í gegnum kæli göngin. Það er venjulega búið til úr mat - gráðu ryðfríu stáli möskva, PU belti eða plast mátbelti, allt eftir vörutegundinni. Beltið hreyfist á vandlega stjórnaðri hraða til að leyfa rétta kælingu.
Kælir göng
Þetta er hjarta kælingarlínunnar, hannað sem lokað hólf sem heldur stöðugu og stillanlegu innra umhverfi. Það er skipt í mörg hitastigssvæði, venjulega byrjar hlýrri og smám saman kælir.
Kælingareiningar
Kælikerfi innan gönganna veita kælt loft, venjulega stjórnað á milli 0 gráðu til 10 gráðu (32 gráðu F til 50 gráðu F), allt eftir vörunni. Hátt - skilvirkni uppgufunar og þjöppur stjórna hitastigi og rakastigi til að forðast þéttingu eða þurrka út úr súkkulaðinu.
Loftrás og flæðisstýring
Kalt loft er dreift jafnt yfir göngin með viftum og leiðum til að viðhalda jöfnum kælingu. Loftflæðið getur verið lagskipt (blíður) eða ólgandi (þvingaður loft) eftir því hversu viðkvæmt lagið er.
Rakaeftirlitskerfi
Að stjórna rakastigi er mikilvægt til að koma í veg fyrir sykurblóm og sprunga. Hugsjón rakastig er viðhaldið um 50–60%. Of mikill raki getur valdið þéttingu á súkkulaði, sem leiðir til blómstrandi og sjónrænna galla.
Einangruð gönghlífar og hurðir
Þessir viðhalda innra hitastigi og leyfa aðgang að skoðun eða viðhaldi. Gagnsætt spjöld geta verið með fyrir sjónrænt eftirlit með vörum.
Hvernig ferlið virkar skref - eftir - skrefi
Innganga í kælingargöng:
Eftir að hafa farið í gegnum súkkulaði sem er að Enrobing vél eru vörur fluttar beint yfir á færiband kælilínunnar.
Upphaflegt fyrir - kælissvæði:
Fyrsta svæðið dregur úr yfirborðshita súkkulaðisins lítillega og hefst stjórnað kristöllun kakósmjörs án þess að valda hitauppstreymi.
Smám saman kæling:
Þegar varan heldur áfram fer hún í gegnum millistig þar sem hitastigið lækkar smám saman. Þetta gerir súkkulaðinu kleift að herða hægt og jafnt og forðast sprungu eða aðskilnað.
Loka kælissvæði:
Þetta svæði færir súkkulaðið að loka hörku sinni. Kakósmjörið stöðugar í kjörinu kristalformi (form V), sem veitir gljáandi áferð og góða smell.
Útgönguleið frá göngum:
Þegar búið er að kæla kemur varan tilbúin til umbúða eða frekari vinnslu. Súkkulaðið ætti að vera að fullu stillt, gljáandi og laust við yfirborðsgalla.
